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蒸汽餐厅服务40条“军规”,做好这些细节,不愁顾客不光顾!
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2017年10月24日

蒸汽火锅

但凡服务,都体现在细节上。著名餐饮品牌海底捞就是以服务细节到位而闻名,让消费者印象深刻。蒸汽主题餐厅在菜品上具有极大的特色和优势,受消费者喜爱。以下我们搜集整理了40条关于蒸汽餐厅服务的细节,提供给大家参考。相信只要做好这些细节方面的服务,不愁顾客不会再度光临!

壹、顾客到店

1 顾客排队等座位

餐厅迎宾工作人员及时为顾客送上茶水、报纸或扑克,免费小吃等。一定要多关心顾客,最好能记住他们的号码,及时提示前面还有几桌大约几分钟,这么做,相信谁都会很感动。

餐饮管理|蒸汽餐饮

2 顾客自带酒水

服务员主动上前接下顾客手上所拎的酒水,并提醒顾客酒水所放位置,若需要提前打开或冰镇的应提前主动询问顾客,如此贴心细致的服务,自然可以感动顾客,为后续的菜品、饮料等的推销做好铺垫。

3 顾客自带水果或瓜子

服务员应主动为顾客准备果盘盛装。同时别忘了准备放瓜子皮的盘子。

4 顾客在礼品柜前看礼品

餐厅迎宾工作人员应及时上前为顾客介绍活动准则,让顾客了解相应的信息,获得相应的优惠内容。

5 顾客一进包房,准备脱去外套

服务员应立刻接过顾客手上的外套说:“让我来帮你把外套挂起来。”注意一定要在顾客视线内操作,或提示顾客拿出手机等物品。

6 顾客从门口进店,无迎宾领位

服务员应主动问顾客是否有预定。如果是在大厅,可以问:“先生,您看这个位置可以吗? ”事实上别的地方可能都有人了,也要礼貌性地进行询问。如果是在包间,则可以问:“先生,您看房间的温度还可以吗? ”顾客在主动热情的服务中自然拉近关系,为后续就餐做好准备。

7 顾客带有小孩进餐

服务员应主动准备Baby椅,宝宝餐具,如果有条件的就准备一些玩具。遇到这种情况时,服务员要记下,当宝宝吃完的时候,可以帮顾客哄一下孩子,让顾客有时间就餐。帮忙带小孩一定要在家长的视线范围内。

8 行动不方便的老人进餐

服务员应主动扶老人。如果能为老人准备靠垫就更好了,记住要推荐点老人能吃的菜,少辣软嫩有营养的。

9 当顾客中有孕妇

服务员可为顾客送上赠送的热牛奶,给孕妇一个靠垫披肩。

顾客点菜

10 顾客菜已点好,但人数临时减少

服务员应主动询问顾客是否需要减菜。但要注意减利润低、价位低的菜肴。

蒸汽餐饮管理

11 顾客盯着旁台桌上菜肴,很好奇

服务员应主动为顾客介绍。

12 顾客在吧台盯着酒水看

吧员应主动询问顾客并做介绍。

13 上菜慢,顾客四处张望,很着急

服务员应立即上前安抚顾客:“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”催完菜后一定要回来跟顾客回复,并不断关注上菜情况,及时与顾客沟通,让顾客感受到被重视。

叁、顾客就餐

14 顾客接电话还要来一位顾客

服务员应立刻备一套餐具上桌,并准备好酒水饮料,有时间的话在门口迎接。这样会让顾客感受到倍有面子,心里多少会感动,下次还来餐厅请客吃饭。

蒸汽餐饮|餐饮管理

15 顾客进餐因食物太辣呛着

服务员应为顾客送上一杯温水。柠檬水或醋都可以解辣。

16 顾客吃完螃蟹后手很脏

服务员应主动为顾客打开餐巾纸包装。上毛巾啊,洗手茶啊,根据现场条件操作而定。

17 顾客螃蟹吃到一半时,调料不多了

服务员应主动为顾客添加调料。(有蘸料的都要注意哦!)

18 当看到长发的顾客在进食时

服务员应为顾客递上皮筋或发夹,以免顾客的头发垂落到食物里。

肆、顾客其他需求

19 顾客接电话,需记录下事情

服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

蒸汽餐饮|餐饮管理

20 顾客在剥指甲时

服务员应主动送上指甲剪。

21 当从谈话中得知顾客牙齿刚安好

服务员应帮顾客把食物切成小块,别让顾客吃起来觉得费劲。

22 戴眼镜的顾客在吃比较热的食物

服务员应主动递上擦镜布,以免热气模糊镜片。

23 当看到顾客的手机放在台面上

服务员应用小塑料袋帮顾客把手机装好。

24 顾客进餐后在剔牙齿

服务员应立即为顾客送上牙签。

25 顾客从包里拿出一盒药

服务员应立刻送上一杯白开水。

26 有顾客打了喷嚏

服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。

27 顾客找卫生间,四处张望

服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为顾客指示方向。指引的过程向前走几步能让顾客感觉到体贴,不那么呆板。

28 包房有两位顾客同时进洗手间

如果包房洗手间不够,服务员应及时将另一顾客带到楼层公用卫生间。

29 顾客洗手间出来,手上有很多水

服务员应送上干净口布为顾客擦手。

30 地上有水渍

服务员应立即清理,以免顾客摔跤。(如果不幸出现顾客摔倒的情况,不要一下子就把顾客扶起来,得先关心一下,问问有没有事,不会太唐突或者太尴尬。

31 包房空调温度过高或过低

服务员应主动将空调调至正常温度。冬天温度调到27-28度,夏天温度调到22-23度。

32 顾客酒已喝了很久还在喝酒

服务员应主动问顾客是否需要将菜加热。

伍、顾客就餐后

33 顾客不胜酒量时

服务员应为顾客排忧解难(如换酒)。可以建议顾客喝点酸奶解酒,可以保护胃黏膜,避免酒精伤肝。

蒸汽餐饮|餐饮管理

34 顾客喝多了

服务员应为顾客送上一杯浓茶,蜂蜜水,柠檬水,陈醋,酸奶,苹果醋等,先上免费的,如果有需要就进行二次消费。

35 酒席主人送完顾客后

服务员应主动告之顾客“我将菜让厨房加热一下,您再吃点饭菜。”

36 顾客买单的时候

服务员一定要询问顾客是否需要准备几个打包盒,对顾客说打包盒1元1个,并根据打包的多少向顾客建议使用多少个打包盒。如果不事先说清楚,顾客心里会犯嘀咕,以为餐厅多收了打包费用。

37 顾客结账时,拿着积分卡看

吧员应主动介绍活动细则。

38 顾客要求打包剩菜

服务员应主动跟进,帮顾客分类打包好,并提醒顾客打包菜品回家的注意事项,并表达期待顾客再次光临的意愿。

39 天气较冷,顾客进餐完毕准备离店

服务员应主动提醒顾客:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或温度很低,小心着凉。”如果能送顾客上车再返回收拾餐桌,这样的服务就更为到位了。

40 下雨了,顾客准备离店

迎宾或保安应用雨伞把顾客送到车上。(如果有鞋套就更好了)

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